Domaine des Cavarodes, Savagnin Ostrea Virgula, 2014

Μικρό ιστορικό:
Ο Etienne Thiebaud ξεκίνησε το κτήμα του το 2007, αφού εργάστηκε επί σειρά ετών με τους Pascal και Evelyne Clairet του Domaine de la Tournelle. Εγκαταστάθηκε βόρεια του Arbois στο Cramans, δίπλα στον ποταμό Loue που χωρίζει τον Jura με το Doubs. Όταν ο Etienne ξεκίνησε το Domaine des Cavarodes το 2007, ήταν τυχερός και αποκτήσε μερικά πολύ παλιά αμπελοτόπια 60 με 120 ετών. Αυτά τα αμπέλια βρίσκονται στη βόρεια πλευρά του ποταμού Loue, και επομένως έξω από την ονομασία προέλευσης Arbois και υπάρχουν σε αυτά κάποιες εξαιρετικά παλιές και σπάνιες ποικιλίες του Jura. 

Κλίμα:
Το κλίμα είναι ηπειρωτικό, αλλά υπάρχουν μεγάλες διακυμάνσεις. Ο χειμώνας είναι πολύ κρύος, η άνοιξη είναι πολύ βροχερή και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες τον Απρίλιο. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι ζεστό και ξηρό

Terroir:
Ασβεστόλιθος και άργιλος

Τρύγος με τα χέρια

ζύμωση σε παλιά δρύινες δεξαμενές για 12 μήνες

Αυτόχθονες ζύμες

ωρίμανση σε παλιές δρύινες δεξαμενές για 12 μήνες

Αφιλτράριστο

Χωρίς σταθεροποίηση

Χωρίς θειώδη